Lugar de tantos diálogos y vida compartida. La cocina era el corazón de la casa... Aquí es donde aprendí el sentido de la caridad... paciencia.... Generosidad para con el extranjero y extraño que llama a la puerta buscando comida...
Margarita Occhiena

domingo, 20 de julio de 2014

Guisado de ternera con verduras en Cocotte

Este es mi guisadito en olla express, sin el huevo:


Este es en Cocotte:

Menestra de verduras en Cocotte


Sigo a  este blog desde siempre, me encanta las recetas que publica porque me siento muy identificada, es comida de las de toda la vida pero como dicen ahora los jovenes " lo siguiente" 
Aqui por ejemplo es un guisado de ternera...¿quien no lo ha hecho alguna vez? el puntito de más: productos de buenisima calidad y la Cocotte.

webos fritos dixit: " la Cocotte  es una cazuela de hierro fundido vitrificado, que es uno de los mejores materiales para cocinar por ser un excelente conductor del calor. Se puede utilizar sobre toda fuente de calor. . Es para hacer un guiso sin prisas, a su amor, un sábado por la mañana por ejemplo, mientras hacemos cosas en casa. Pones tu legumbre o un estofado y a lo largo de la mañana se va haciendo. Realmente te das cuenta de que está más sabroso que en la olla exprés, y te queda el caldo en un punto perfecto de espesor, textura y sabor."
La única pega que yo le veo es el precio, jejej

Recetas de guisados hay tantas como personas que lo hacen, he querido copiar integra esta porque básicamente es igual que la que yo hago, con la salvedad que yo pongo la carne sin pasarla por harina...menudencias.


Ingredientes:
500 g de ternera, de una zona donde sea jugosa
2 cebollas medianas
½ diente de ajo
2 tomates maduros
2 zanahorias
750 g de alcachofas
300 g de judías verdes
200 g guisantes
Agua
1 patata hermosa
2 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Harina
Sal
Pimienta
Un poco de perejil
Unas gotas de vinagre

Preparación
1. Poner en la cazuela el aceite cuando esté caliente, añadir el ajo y la cebolla troceados muy pequeños, y sofreír a fuego bajo. Añadir el tomate, pelado y picado. Dar unas vueltas hasta que se fría un poco.
2. Cortar la carne en dados, y quitarle, si tiene, algo de grasa. Salpimentarla y pasarla por harina, sacudiéndola para que sólo se lleve al guiso la justa. Echar la carne en la cazuela y dorarla.
3. Pelar y trocear las zanahorias, dejar los corazones de las alcachofas y partirlas en cuartos, quitar las puntas a las judías verdes y trocearlas, y quitar la vaina a los guisantes.
4. Poner todas las verduras en la cazuela, dar unas vueltas con una cuchara de madera. Añadir unas gotas de vinagre.
5. Poner agua en cantidad suficiente para que cueza, pero sin que floten los ingredientes.
6. Dejar cocer a fuego medio, hasta que veamos que el caldo va espesando, la carne está tierna y las verduras hechas. Es el momento de probarlo y rectificar. Si la carne es tierna, el guiso puede estar hecho en una hora.
7. Mientras se termina de hacer, pelar una patata hermosa, lavarla, secarla y cortarla en dados pequeños, y freirla en abudante aceite de oliva virgen extra. Escurrirlas en papel de cocina y echar una pizca de sal.
8. Cocer unos huevos unos 10 minutos. Enfriarlos bajo el chorro de agua fría. Pelarlos, partirlos en cuartos longitudinalmente, e incorporarlos al guiso con las patatas fritas. Dejar que dé un hervor, poner una pizca de perejil y servir.
Consejos y preguntas
  • SIN COCOTTE:
    Puedes hacerlo en una cazuela que tengas en casa, a fuego lento o en la olla a presión. En olla: hacer el sofrito en la olla, echar todos los ingredientes, y 10 minutos desde que sube la válvula. Abrir y cocer otros 10 minutos sin tapa. De esta manera el caldo va espesando.

jueves, 13 de junio de 2013

Champiñones con Roquefort







Como anoche teniamos baile decidí dejar la cena preparada  porque a la hora  que volvemos , nos comemos lo primero que pillamos, casi siempre un bocata de "Amics Meus", que es un bar bocatería que esta en la esquina de mi casa, ya os hablaré otro día de los bocatas que hace...

Como esta receta ya hace tiempo que queria probarla...pues maté dos pajaros de un tiro. Se hace en la la Chefomatic y la programé para que estuviera recien hecha cuando llegaramos...¡¡¡espectacular!!!
El único fallo es que me quede corta, hice una bandeja entera pero claro luego eso se queda en nada...


Ingredientes

una bandeja de champiñones  grandes
una cuña de quesoRoquefort
ajo
perejil
una bandejita albal
Preparación
 lavar los champiñones y  quitarles el rabo   
hacer una pasta con  el roquefort, sal el ajo y el perejil
rellenar los huecos que quedan en los champiñones con la pasta
meter en la chefo programa 91-35 minutos y listo.
los champiñones suelta mucho liquido no necesita nada mas.
Como todos no me cabian en la cubeta y no podia hacer dos tandas porque me iba , se me ocurrió ponerel resto en una bandejita albal encima de los otros, lo programé para que estuvieran hechos a las diez y salieron perfectos y buenisimooooooos


lunes, 10 de junio de 2013

Tabla de equivalencias entre azúcar y edulcorante


Para que los que estamos a regimen tambien podamos endulzarnos la vida...

Azúcar comúnFructosaEdulcorante en polvoTabletas de edulcoranteEdulcorante líquido
1 cucharadita rasa*
5 cc / 5 g
½ cucharadita rasa
2,5 cc / 2,5 g
1 cucharadita rasa
5 cc / 0,5 g
1 tableta
0,04 g
0,4 ml
1 cucharada rasa*
15cc / 15 g
1/2 cucharada rasa
8 cc/ 8 g
1 cucharada rasa
8 cc / 1,5g
3 tabletas1,2 ml
10 g5 g1 g2 tabletas0,8 ml
100 g50 g10 g20 tabletas8 ml





domingo, 9 de junio de 2013

Ensalada Nicoise

Foto sacada de Google



La ensalada niçoise es una ensalada francesa que también se conoce como ensalada nizarda por ser originaria de Niza.
Hay casi tantas versiones como personas que la hacen pero  según he podido encontrar en San google
la receta original se compone de:
  • Verduras en crudo: apio, pepino, pimientos rojos y verdes, alcachofa y tomate, cebolla y ajo.
  • Alcaparras
  • Huevo duro
  • Anchoas
  • Atún
  • Aceitunas
Se adereza con aceite de oliva y albahaca fresca.

La que yo hago en casa es la que sirven en el Restaurante del hotel  Los Angeles de Denia y que me encanta¡¡ aunque quizas tiene tambien que ver el ambiente , el paisaje, etc...
Ingredientes:
Verduras : tomate, pepino, judias verdes, cebolla , patata
Huevo duro, atún. olivas.
Todo aderezado con aceite de oliva y albahaca

Puntuación propointera:
100 gr patata : 2 pp
1 huevo: 2 pp
1 lata de Atún: 1 pp
2 cc aceite:2 pp
8 u. aceitunas verdes: 1 pp
total : 8 pp

ARROZ CON ACELGAS





Siguiendo con nuestras recetas de supervivencia, recicle, etc, hoy toca Arroz con acelgas.
He hecho un hervido de acelgas y patata, que me encanta así , simplemente, con un buen chorretón de AOVE y res mes,  pero tambien me sirve de base para muchas recetas, porque la acelga es muy sufrida, jajaj:rehogadas,  con bechamel, puré , si las pencas son grandes: rellenas y rebozadas ( estan para morirse), en fin y mucho más...
 hoy he decidido hacer el arroz con acelgas.

Ingredientes:
Las cantidades siempre son un poco "harina lo que admita", porque normalmente me acoplo a los ingredientes que tengo rulando por la nevera, la despensa, etc
Acelgas ( 1 bolsas precortada)
Nabo amarillo
Un chorrito de tomate
un puñadito de verduras frescas para freir de Mercadona, estas  verduras son muy prácticas yo las compro y las congelo tal cual y luego voy sacando puñaditos para sofritos, tortillas, etc...
Ajo
Un bote pequeño de alubias blancas cocidas
 Arroz
un cubito de caldo concentrado casero de verduras
colorante
Hay a quien le gusta poner caracoles.


Preparación

Yo pongo las acelgas y el nabo en la olla rapida a cocer 10 minutillos.
Mientras tanto se hace el sofrito con las verduritas, el ajo y el tomate en una cazuela , se le añade el caldo de las acelgas, acelgas, que yo pongo bastantes porque me gustan que se queden trabaditas con el arroz, pero eso va a gusto de cada uno,el nabo, las alubias , el caldo concentrado y el colorante, se deja hervir unos minutos para que se mezclen bien los sabores, se rectifica de sal y se le hecha el arroz.

Se sirve caldosito.
Esta de muerteeeee.



miércoles, 8 de mayo de 2013

Organización de la semana...





En mis paseos por los blogs, no he conseguido ver muchos ejemplos de planificación , organización de menús, etc , en fin de las tripas de la cocina...
Por eso os voy  a explicar un poco por encima como me organizo yo , si os puede servir para algo pues yo contenta¡¡ porque pienso que es imprescindible una buena organización para no quemarte y disfrutar de la cocina.

Tengo tres hijos y toda esta "obsesión" por la planificación y organización viene de cuando eran pequeños...yo trabajaba por turnos y mi objetivo era que el poco tiempo que coincidieramos lo pasaramos juntos, pero juntos de verdad...por lo que empecé a planificar platos para la semana , que pudiera cocinar y dejar preparados para luego completar en el momento de comernoslos.

Cuando  eran pequeños lo hacia todo: coca para los desayunos, pastel de frutas para el domingo, los yogures, los bocadillos de la semana (los congelaba y luego los iba sacando), etc...

Ahora, tengo la suerte de trabajar solo por las mañanas y mis hijos ya no viven con nosotros, aunque de vez en cuando aparecen y se llevan algún tupper que otro, jejej,
A pesar de todo esto , sigo teniendo una vida muy activa por las tardes por lo que no puedo ni quiero dedicar la tarde  a cocinar platos medianamente elaborados, por eso dedico una tarde o una mañana del fin de semana a cocinar la base de lo que luego sera mi semana, con lo que ya puedo relajarme y disfrutar de la cocina , de mi familia y de mis hobbys:bordar, leer un buen libro, pasear, estar con mi churri...
He variado un poco los recetas proque  aunque estamos a dieta¡¡¡ me resisto al "pechuga lechuga" por lo que intento hacer recetitas nuevas y variar un poco para no aburrirnos...

Y sobre todo  y lo más importante que quiero trasmitiros es que para mi es un placer cocinar, no hay cosa que me relaje más que meterme en la cocina con un monton de verduras, carnes , pescado y empezar a hacer platos...
Mi plan empieza el jueves con la  realización de los menus, la lista de la compra   y la compra en si...
El sabado por la mañana siempre que puedo me gusta voy al Mercado Central, Nuestro mercado es precioso, ver los puestos de verdura, de quesos, de especias...me encanta¡¡¡

Y a cocinar¡¡: Aunque varío de platos hay algunos básicos: caldo de pollo con verduras, acelgas cocidas para luego hacer rehogadas o con pasas y piñones...judias verdes hervidas, hamburguesas con verduras, salsa boloñesa para luego hacer pasta, o con una patatita cocida, estofado de ternera, pimiento y berenjena asados, lentejitas con verduras, champiñones en salsita,sepia con cebolla...etc , lo pongo en tuppers y a la nevera



martes, 30 de abril de 2013

Salsa de tomate casera



Es una salsa básica que nos puede servir para sofritos, pizzas, alegrar una pechuga a la plancha, unos macarrones...
 Ingredientes
  1kg de tomate pera o un bote de 800 gr de tomate triturado : 0 PP
1 cucharada café de azúcar                                                      : 3 PP 
1 cucharadita café de sal                                                          : 0 PP
4 CS de AOV E(Aceite de Oliva Virgen Extra)                      : 12 PP
Hierbas provenzales (opcional)
  

Preparación
1. Poner  a hervir agua y cuando hierva introducir los tomates unos 10-20 segundos. Dejar enfriar, si tenemos prisa se puede enfriar en agua fria
 2. Pelarlos , vereis como la piel sale sola.
 3. Triturar con la batidora.
 4. Si es tomate triturado pues os ahorrais los pasos anteriores, jejej
5. Poner una sartén con el AOVE y cuando esté caliente pero no demasiado (porque sino el tomate nos saltará al ponerlo), echar el tomate, la sal y el azúcar, y ponerle una tapa con agujeritos de salida de vapor . Poner a fuego medio y remover cada 10 minutos con una cuchara de madera.
Hay que tener precaución cuando se remueva porque el tomate salpica mucho y puede quemar...
por eso lo apartaremos del fuego unos segundos
 5. Cuando veamos que va espesando poco a poco, ya podemos destaparlo. Y unos diez minutitos despues ya esta hecho, se hace antes si es tomate triturado.
6. Probar y rectificar de sal  si hace falta , añadirle las hierbas provenzales y apagar el fuego.
Consejos y preguntas

Congela requetebien, por eso es bueno hacer dos o tres kilos  y congelar en tupper y así siempre tienes listo para usar.

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